“在我們的日常生活中，水實(shí)在是太普通太常見了。但或許正因如此，大多數(shù)人并不懂得天天應(yīng)該怎樣喝水，喝什么水，什么時(shí)候喝水……而這直接影響到我們的健康?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)程義勇教授對(duì)記者說。

　　國(guó)家食品與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院李里特教授，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜，與程義勇教授一起，為我們解答9個(gè)與健康息息相關(guān)的，也是百姓最為關(guān)心的“飲水問題”。

　　一問：水中到底有什么營(yíng)養(yǎng)？

　　李里特：確切有很多人關(guān)心水里是否有各種各樣的營(yíng)養(yǎng)，但卻忽視了一個(gè)最基本的事實(shí)—水本身就是一種營(yíng)養(yǎng)。我們平時(shí)講人體需要六大營(yíng)養(yǎng)，實(shí)在就是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。水是性命體，是動(dòng)物和植物存活所不可缺乏的一種營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，水也是人體中含量最多的成分。只要有足夠的飲水，人不吃食品仍可存活數(shù)周；但若沒有水，人數(shù)日便會(huì)死亡。所以，不論你愛喝白開水、喝茶還是喝湯，都必須逐日攝進(jìn)足夠的“水營(yíng)養(yǎng)”，才華堅(jiān)持人體這臺(tái)龐雜機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　二問：是否白開水的補(bǔ)水成果最好？

　　程義勇：這個(gè)說法有些片面。白開水補(bǔ)水成果確切不錯(cuò)，但由于味道單一，可能會(huì)讓人們以為“不好喝”。有研究指出，人們?cè)陲嬘米约簮酆玫娘嬃蠒r(shí)通常會(huì)多攝進(jìn)更多的水分。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)最新版《中國(guó)居民膳食指南》中也指出，目前市場(chǎng)上盡大部分飲料都含有８０％以上的水。飲料的主要功效是補(bǔ)充人體所需的水分，同時(shí)帶給消費(fèi)者愉悅的味覺感受。但是，很多飲料中都含有一定的熱量，在補(bǔ)水的同時(shí)會(huì)增長(zhǎng)熱量的攝進(jìn)。所以，喝可樂等飲料時(shí)一定要節(jié)制好量。除白開水外，早上喝杯牛奶、餐間喝杯果汁也是不錯(cuò)的選擇。

　　三問：白開水、純凈水和礦泉水在營(yíng)養(yǎng)上有何差異？

　　李里特：從成分來說，白開水和礦泉水中都含有礦物質(zhì)，而純凈水就是單純的水。在中國(guó)北方地域比如北京，燒開水的壺內(nèi)壁上會(huì)結(jié)厚厚的水垢，這就是礦物質(zhì)存在的表示，從這個(gè)意義上講白開水也是一種礦泉水。那么，是不是含有礦物質(zhì)的水就比不含的好呢？也不一定，純凈水中礦物質(zhì)含量非常少，對(duì)人體所需礦物質(zhì)的補(bǔ)充不會(huì)帶來大的影響。所以，說長(zhǎng)期喝礦泉水會(huì)導(dǎo)致礦物質(zhì)攝進(jìn)過量甚至中毒是錯(cuò)誤的，說長(zhǎng)期喝純凈水導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏也是錯(cuò)誤的。

　　四問：喝湯能不能補(bǔ)水？

　　程義勇：當(dāng)然可以，由于湯中９０％以上都是水分，這是一種很好的補(bǔ)水道路。但是，所喝的湯不應(yīng)過咸，否則攝進(jìn)過多的鈉離子，會(huì)使體內(nèi)的滲透壓發(fā)生轉(zhuǎn)變，必須喝更多的水往中和—這就是為什么我們有時(shí)候喝湯會(huì)以為越喝越渴。因此做湯時(shí)一定要節(jié)制鹽量，雞肉、蘑菇煮湯原來就很鮮美，可以不放鹽。

　　五問：隔夜水到底能不能喝？

　　李里特：隔夜水中可能會(huì)有一些微生物繁殖，但說它對(duì)人體有多大的害處也并沒有那么嚴(yán)重。只要沒有被污染，水的性質(zhì)就不會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，所以喝隔夜水不會(huì)有什么問題。我們喝的泉水，很可能是十幾萬年前的了。

　　六問：反復(fù)燒開的水能喝嗎？

　　王宜：也有人把這種水稱為千滾水，指那些在飲水機(jī)內(nèi)或水壺內(nèi)被反復(fù)加熱的水。一般來說，這種水里面亞硝酸鹽含量會(huì)更高。大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，由于亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失往攜氧功效，使人缺氧中毒。固然千滾水中的亞硝酸鹽含量不至于這么高，但當(dāng)亞硝酸鹽在人體內(nèi)到達(dá)一定劑量時(shí)是致癌、致畸、致突變的物質(zhì)，可嚴(yán)重危害人體健康。所以，盡量不要將水反復(fù)燒開。飲水機(jī)的熱水也最好“隨喝隨燒”，不要使其一直處于“加熱—保溫”狀況。

　　七問：水的酸堿值真的主要嗎？

　　李里特：日本在上世紀(jì)９０年代曾開發(fā)出電解水，指用電極將水處理成用于殺菌的酸性水和用于保健的堿性水，這兩種水的功效是經(jīng)日本厚生?。ㄐl(wèi)生部）認(rèn)可的。但是，這種堿性水必須請(qǐng)求pH值到達(dá)８。５以上才會(huì)有下降胃酸、調(diào)停腸道菌群等功效。而目前市場(chǎng)上某些號(hào)稱“弱堿性”的水，聲稱喝后能轉(zhuǎn)變?nèi)梭w的酸堿狀況，這是不可能的，基本屬于概念炒作。

　　八問：喝水能不能排毒？

　　李里特：首先，什么是“排毒”，至今沒有人能很清楚地表述這個(gè)概念。不過人體新陳代謝需要水分，多喝水可以增進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、緩解排便，假如從這個(gè)角度來看，說多喝水能排毒沒有錯(cuò)。

　　九問：天天要喝“八杯水”，這個(gè)量到底是多少？

　　程義勇：這個(gè)問題確切困擾很多人，由于每個(gè)人喝水的杯子大小都不一樣。在我們的新膳食寶塔中，增長(zhǎng)了水的形象，夸大足量飲水的主要性。在溫順氣候條件下生活的輕體力運(yùn)動(dòng)成年人，逐日至少飲水１２００毫升，也就是兩瓶礦泉水，這樣就很形象了。有人會(huì)問，以前一直說天天喝水不能少于２０００毫升，為什么現(xiàn)在只有１２００毫升了？２０００毫升是指人一天需要的水分總量，水果蔬菜里含有大量的水分，連主食、肉里都有，人體需要的水，很大一部分來自于食品中。