“在我們的日常生活中，水實在是太普通太常見了。但或許正因如此，大多數(shù)人并不懂得天天應(yīng)該怎樣喝水，喝什么水，什么時候喝水……而這直接影響到我們的健康。”中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長程義勇教授對記者說。

　　國家食品與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院李里特教授，中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜，與程義勇教授一起，為我們解答9個與健康息息相關(guān)的，也是百姓最為關(guān)心的“飲水問題”。

　　一問：水中到底有什么營養(yǎng)？

　　李里特：確切有很多人關(guān)心水里是否有各種各樣的營養(yǎng)，但卻忽視了一個最基本的事實—水本身就是一種營養(yǎng)。我們平時講人體需要六大營養(yǎng)，實在就是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。水是性命體，是動物和植物存活所不可缺乏的一種營養(yǎng)。同時，水也是人體中含量最多的成分。只要有足夠的飲水，人不吃食品仍可存活數(shù)周；但若沒有水，人數(shù)日便會死亡。所以，不論你愛喝白開水、喝茶還是喝湯，都必須逐日攝進足夠的“水營養(yǎng)”，才華堅持人體這臺龐雜機器的正常運轉(zhuǎn)。

　　二問：是否白開水的補水成果最好？

　　程義勇：這個說法有些片面。白開水補水成果確切不錯，但由于味道單一，可能會讓人們以為“不好喝”。有研究指出，人們在飲用自己愛好的飲料時通常會多攝進更多的水分。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會最新版《中國居民膳食指南》中也指出，目前市場上盡大部分飲料都含有８０％以上的水。飲料的主要功效是補充人體所需的水分，同時帶給消費者愉悅的味覺感受。但是，很多飲料中都含有一定的熱量，在補水的同時會增長熱量的攝進。所以，喝可樂等飲料時一定要節(jié)制好量。除白開水外，早上喝杯牛奶、餐間喝杯果汁也是不錯的選擇。

　　三問：白開水、純凈水和礦泉水在營養(yǎng)上有何差異？

　　李里特：從成分來說，白開水和礦泉水中都含有礦物質(zhì)，而純凈水就是單純的水。在中國北方地域比如北京，燒開水的壺內(nèi)壁上會結(jié)厚厚的水垢，這就是礦物質(zhì)存在的表示，從這個意義上講白開水也是一種礦泉水。那么，是不是含有礦物質(zhì)的水就比不含的好呢？也不一定，純凈水中礦物質(zhì)含量非常少，對人體所需礦物質(zhì)的補充不會帶來大的影響。所以，說長期喝礦泉水會導(dǎo)致礦物質(zhì)攝進過量甚至中毒是錯誤的，說長期喝純凈水導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏也是錯誤的。

　　四問：喝湯能不能補水？

　　程義勇：當(dāng)然可以，由于湯中９０％以上都是水分，這是一種很好的補水道路。但是，所喝的湯不應(yīng)過咸，否則攝進過多的鈉離子，會使體內(nèi)的滲透壓發(fā)生轉(zhuǎn)變，必須喝更多的水往中和—這就是為什么我們有時候喝湯會以為越喝越渴。因此做湯時一定要節(jié)制鹽量，雞肉、蘑菇煮湯原來就很鮮美，可以不放鹽。

　　五問：隔夜水到底能不能喝？

　　李里特：隔夜水中可能會有一些微生物繁殖，但說它對人體有多大的害處也并沒有那么嚴重。只要沒有被污染，水的性質(zhì)就不會發(fā)生轉(zhuǎn)變，所以喝隔夜水不會有什么問題。我們喝的泉水，很可能是十幾萬年前的了。

　　六問：反復(fù)燒開的水能喝嗎？

　　王宜：也有人把這種水稱為千滾水，指那些在飲水機內(nèi)或水壺內(nèi)被反復(fù)加熱的水。一般來說，這種水里面亞硝酸鹽含量會更高。大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，由于亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失往攜氧功效，使人缺氧中毒。固然千滾水中的亞硝酸鹽含量不至于這么高，但當(dāng)亞硝酸鹽在人體內(nèi)到達一定劑量時是致癌、致畸、致突變的物質(zhì)，可嚴重危害人體健康。所以，盡量不要將水反復(fù)燒開。飲水機的熱水也最好“隨喝隨燒”，不要使其一直處于“加熱—保溫”狀況。

　　七問：水的酸堿值真的主要嗎？

　　李里特：日本在上世紀９０年代曾開發(fā)出電解水，指用電極將水處理成用于殺菌的酸性水和用于保健的堿性水，這兩種水的功效是經(jīng)日本厚生?。ㄐl(wèi)生部）認可的。但是，這種堿性水必須請求pH值到達８。５以上才會有下降胃酸、調(diào)停腸道菌群等功效。而目前市場上某些號稱“弱堿性”的水，聲稱喝后能轉(zhuǎn)變?nèi)梭w的酸堿狀況，這是不可能的，基本屬于概念炒作。

　　八問：喝水能不能排毒？

　　李里特：首先，什么是“排毒”，至今沒有人能很清楚地表述這個概念。不過人體新陳代謝需要水分，多喝水可以增進腸胃蠕動、緩解排便，假如從這個角度來看，說多喝水能排毒沒有錯。

　　九問：天天要喝“八杯水”，這個量到底是多少？

　　程義勇：這個問題確切困擾很多人，由于每個人喝水的杯子大小都不一樣。在我們的新膳食寶塔中，增長了水的形象，夸大足量飲水的主要性。在溫順氣候條件下生活的輕體力運動成年人，逐日至少飲水１２００毫升，也就是兩瓶礦泉水，這樣就很形象了。有人會問，以前一直說天天喝水不能少于２０００毫升，為什么現(xiàn)在只有１２００毫升了？２０００毫升是指人一天需要的水分總量，水果蔬菜里含有大量的水分，連主食、肉里都有，人體需要的水，很大一部分來自于食品中。